●剪定（せんてい）／冬の農園は、梨の葉が落葉し、静粛に包まれます。その中で、どの枝を残すか、どの枝を切るかをじっくりと考えて行う作業は、癒しでもあります。剪定は、盆栽や庭木のように、枝ぶりを自分の理想通りに仕上げるところは同じですが、梨栽培ではそれに加え、実をつけることを前提に考えないといけません。

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●肥入れ／どの肥料をどのくらい入れるかは、前年の枝の成長具合や梨の品質からのフィードバックと過去のデータ、測定器のデータなどから決めいます。いまだ未完成の肥料のレシピといったところです。

●人口受粉（花付け）／うぐいすが山のあちこちで合唱し、桜が開花する頃、梨の花も咲き始めます。農園では、梨の花に他の品種の花粉を一つひとつ手作業で付けていきます。梨の棚一面に白い花が咲き乱れる景色は、とてもきれいで、花見をしながら弁当と言いたいところですが、そんな余裕はありません。

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●摘果（てきか）・袋掛け／形の良い、適当なサイズの梨を作るため、良い実だけ数を限定して残し、あとはすべて取り除きます。その後、梨の外観をきれいに仕上げ、害虫や病気などから守るために、すべての実に袋をかけます。

●追肥／梅雨明けの時期から、梨は肥大する時期になります。そのため、実に栄養が行くよう2度目の肥料を与えます。一番暑い時期なので、大変な作業です。

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●潅水／近年、岡山市では梅雨明けから、めったに雨が降らない気候となってきたので、水やりは特に必要です。当園では、平地の用水路から山の上の農園までの約400ｍをホースで配管し、ポンプで水を送っています。

●収穫／鴨梨から始まり、にっこり、愛宕梨と、次々に収穫時期がやってきます。梨の収穫は、下にいくら引っ張ってもちぎれませんが、上に持ち上げると簡単にちぎることができます。

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●追熟・出荷／鴨梨と愛宕梨は、追熟と言って、20日～1ヵ月ほど寝かし、甘みや香りを十分に付けた後、出荷します。追熟期間の室内の温度管理をしっかりとしないと、その後に果肉が痛んだり、腐ったりします。にっこりは、直ぐに出荷しますが、日持ちが良い梨なので、正月ごろまでは品質には問題ありません。